拌黄瓜好吃又简略 “凉拌”好度夏

牛爱丽

因为天气炎热，夏天人的胃口会大大下降，简略易做又清凉爽口的凉拌菜无疑是许多人餐桌上的首选。那么，凉拌菜应留意哪些问题呢？怎样做才既健康又养分呢？

不是一切蔬菜都能凉拌

1.不新鲜的蔬菜

凉拌菜首要是为了寻求蔬菜新鲜脆嫩、原汁原味的口感，因而，关于那些寄存太久或许放在冰箱看起来“新鲜”的蔬菜，就不要拿来凉拌了，这些蔬菜的养分价值和口感都现已大打折扣了。

2.淀粉类蔬菜

芋头、山药、马铃薯等假如用于凉拌前一定要煮熟，煮熟后这些蔬菜中的淀粉粒决裂，更有利于消化吸收。

3. 扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等

这些豆类的生豆角里边含有一种皂素，有溶血效果和对神经系统有毒性效果，这种物质在老练的或较老的豆角中含量最多。因而，豆角不能直接凉拌，一定要尽量挑选新鲜的，并且煮沸或用急火加热10分钟以上，皂素彻底被损坏后才能够食用。

质料洁净，现做现吃

1.细心清洗

凉拌用的质料最好用流水冲刷，合作当心搓弄，挑选清水浸泡最好别超越20分钟，叶类、豆荚类蔬菜最好在沸水中焯一下。蔬菜焯水尽管丢失了一些维生素和钾元素，但90%以上的农药和虫卵都能够去除，进步了凉拌菜的安全性。并且焯水会使蔬菜中的纤维变软，削减了对肠道的影响，有利消化。

2.生熟分隔，荤素分隔

做凉拌菜用的刀具、菜板等一定要清洗洁净。生菜、生肉等都会带着许多细菌，乃至多种致病菌，所以操作时一定要生熟分隔，荤素分隔，避免穿插污染，引起食源性疾病。因为夏日是食源性疾病的高发期，更要留意。

3.现做现吃

凉拌菜大多是没有通过加热生拌的蔬菜，且吃过的凉拌菜都会被带入细菌，长期地寄存细菌会很多成长繁衍，而蔬菜中的硝酸盐能够在细菌的效果下转化为亚硝酸盐，即便放在冰箱，也不能阻挠亚硝酸盐的生成。因而，做凉拌菜要根据人数来做，且一次加工量不要太多，最好一次性吃完，不要隔顿或许隔夜吃。

4.巧用醋蒜可抑菌

做凉拌菜时参加醋和蒜泥调味，不只能够改进口味，并且醋和蒜都有抑菌效果，还能按捺亚硝酸盐的生成，大大进步食用凉拌菜的安全性。

组合养分愈加倍

凉拌菜并不只仅局限于蔬菜，找准调配能够愈加养分。下面给我们引荐几款既便利又养分的凉拌菜调配：

1.蔬菜+生果

这类凉拌菜看起来色彩美丽，气味新鲜，并且生果中丰厚的维生素C还能按捺亚硝酸盐的生成。蔬菜生果淋上麻油或许芝麻酱做成沙拉就是不错的调配（留意芝麻酱能量较高，一次不要加太多）。

2.蔬菜+豆腐

豆腐含丰厚的蛋白质，既能增加菜的养分，还能使凉拌菜的口感愈加清凉爽口。

引荐调配：菠菜豆腐，香椿豆腐等。

3.蔬菜+坚果

坚果不只蛋白质和维生素E含量丰厚，还能够进步凉拌菜的香味，削减烹调油的用量，有助于人体更好地吸收蔬菜中的脂溶性维生素。特别引荐的是芝麻和花生，简直一切的凉拌菜都能够最终参加一些芝麻和花生。

引荐调配：老醋花生、菠菜拌花生（芝麻），芹菜拌杏仁（花生），芝麻拌油菜等。

了解了这些应该留意的问题和健康的调配，就让凉拌菜伴您度过一个清新的夏天吧！