茯苓膏的成效与效果 红楼最补人的茯苓霜

杨璞

《红楼梦》第六十回中写道：“昨日有广东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。昨儿晚上，我翻开看了看，怪俊洁白的。说：拿人奶和了，每日早上吃一盅，最补人的。没人奶就用牛奶，再不得，就是滚白水也好。”

这“最补人”的茯苓霜到底有什么特别之处呢？

摄生有道

茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、肾三经，有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神之成效。《红楼梦》第六十回中具体介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法，即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，每天早晨起床后吃上一盅（净含量约20克），其美容补养的效能最好。

茯苓与牛奶调配食用，能够增强互相的食疗成效，牛奶可使茯苓的效果“发挥到极致”，茯苓也能促进牛奶中蛋白质等养分元素的吸收，两者“相得益彰”。明朝闻名医药学家张景岳在其所著的药学作品《本草正》中写道：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”足见其滋阴之功力。

茯苓在我国作为药用保健已有3000多年的前史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。听说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。有养分学家对慈禧太后的长命补益药方进行了剖析研究，发现她常用的补益中药共64种，使用率最高的一味中药就是茯苓。

市面上常见的产品有茯苓饼、茯苓膏、茯苓粉等。以茯苓夹饼为例，它是一种具有补养性的传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中心夹有用蜂蜜、砂糖熬熔拌匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月、薄如纸、白如雪，珍美甘香，风味共同。茯苓夹饼还含有人体所需的多种蛋白质和维生素，养分丰厚、口味鲜美，具有滋补肝肾，补气润肠之成效，长时间食用，可增强膂力、养颜护肤。

也有不少人自己着手制造茯苓食物。到中药房买回茯苓粉，依照2∶5的份额，与蜂蜜一同冲水，能够进步抵抗力、利水消肿。蒸制馒头、包子等面食时，在面粉中参加茯苓粉混匀一同蒸，或许将茯苓和山药、松仁、芡实、莲心一同和面，做成烙饼，对糖尿病患者有较好效果。此外，茯苓还能够做汤、泡酒，在500毫升的酒中，放100克茯苓，每天喝5～10毫升，具有宁心安神、健脾延年的成效。

茯苓一贯被认为是美容上品，《本草品汇精要》上记载：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”可见茯苓既能去黑、白面，又能牢牙、乌发，是女人美容养颜的佳品。《经历后方》中记载，食用茯苓“至百日肌体润泽、延年耐老、面若童颜”。《东坡杂记》亦记有食用茯苓有“颜如处子”的美容效果。

养分剖析

茯苓的首要化学成分为茯苓多糖，约占干重的93%，能够增强人体免疫力，对久病、体弱、老年人均有协助。茯苓多糖与抗癌化疗药物合用的抗肿瘤效果已被得到证明。其间的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有按捺效果，还可进步巨噬细胞的吞噬功用，医治多种恶性肿瘤。抑瘤率可达61%～100%。长时间服用可促进癌症患者化疗、手术后的恢复，减轻化疗药的毒性。

此外，茯苓还具有增强心肌缩短力，按捺胃溃疡的发作，维护肝脏，避免肝细胞坏死，以及利水、下降血糖、冷静及抑菌等效果。

有关抗衰老试验证明，茯苓多糖能明显下降动物体内自在基水平，进步自在铲除酶的生机，进步动物耐寒和抗疲劳才能，具有较好的抗衰老效果。

中医点评

《史记》称茯苓为伏灵，又名松苓、伏菟，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。古人因看到茯苓长在老松树的根上，便认为它是松树精华所化生的奇特之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就写有“老松精气化为茯苓”。

其实，茯苓不是什么奥秘的“仙药”，实质是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不規则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，但是一味闻名的中药。为了入药便利，人们为它的每个部位都起了相应的姓名：表面被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色细密的部分称白茯苓。还有些茯苓中心有一道松根穿过，接近树根的部分称茯神，中心的树根则叫茯神木。

首要，白茯苓可健脾。对久病衰弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱患者，有扶脾益气的效果，与牛奶同食，更具养心、安神的食疗成效。其次，茯苓可利水。促进钠、氯、钾等电解质的排出，按捺肾小管的重吸收，具有利尿效果，对健肾有利。再次，茯苓一贯被认为是美容上品，能够净面、养颜，能除掉黑色素，加上牛奶的润泽保养，美容效果天然显而易见。

白茯苓药性平缓，与人参、白术、甘草合用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化晦气，以效果稳健著称，后世的许多补气益脾的丹方都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便晦气、晕厥心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医医治各种水肿的根本丹方。茯神有扶脾、养心安神的效果，因思虑过度、劳悲伤脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的患者，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等制造的归脾汤（丸）医治。茯神木则能舒筋活络。

红楼食谱

茯苓豆腐

【食材】豆腐（北）500克，茯苓30克，松子仁40克，胡萝卜25克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清40克，盐3克，黄酒5克，淀粉（豌豆） 5克

【做法】

1.将豆腐揉捏除水，切成小方块；香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片；鸡蛋清打至泡沫状。

2.豆腐块撒上茯苓粉、盐；将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁；入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。

3.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。

【成效】此菜肴具有健脾化湿、减脂控血糖等功用，适用于中度肥胖症及糖尿病患者，但阳虚肥胖者不宜食用。

（修改 林 妙）