知道糖 对糖的新知道

冯茹凤

五十年代末，曾有人把冠状动脉机能妨碍、动脉硬化、龋齿、消化性溃疡、肥壮症、糖尿病，乃至粉刺等一系列病症的病因都归罪于糖。为此，许多人多年来一向畏糖如虎。糖，果然这么可怕吗?近年来，不少养分专家通过许多研讨，正在为糖逐渐恢复名誉。

肥壮症

糖能使人胖起来吗?格拉斯哥大学生理学教师约翰·杜尔宁先生回答说：“当然能。但是不如其它食物效果火。例如，饼干、奶酪、油炸食物、高脂肪或高热能的食物。一系列的研讨成果证明：过度肥壮者喜欢吃脂肪高于20％、糖分低于10％的食物，所以，仅仅从食谱里撤销糖并不会瘦身。或许的话，最好撤销与许多高脂肪结合在一起的甜食。”

关于上述解说，意大利国家养分学会也表明附和，并指出，在意大利，糖尿病患者的添加，究其原因是甜食，而不是朴实的糖。

心肌梗死有人说，糖比其它任何食物都简单导致冠状动脉病。通过30年的研讨后，对此说法有了新的点评。例如在7个国家里(其间包含意大利)对冠状动脉病进行了15年的研讨，成果证明，死于冠状动脉病是由于添加了糖的食量者只占5％。美国最近20年来死于心肌梗死的人减少了，而一起在全国范围内食糖的用量却添加了。有人对几十名年青的美国司理进行了查验查询，把他们日常食谱中碳水化合物的糖量从19％降到3％，其血液中的胆固醇含量并没有改动。

龋齿精除了被指控为肥壮和动脉硬化的元凶巨恶外，还被认为是形成龋齿的凶手。虽然在断定哪类糖或碳水化合物更简单形成龋齿的讨论中，科学界还有不合，但没有人否定糖是形成龋齿的要素之一。罗马大学隶属牙科医院院长古依多·格里帕乌多说：“与其它碳水化合物进行比较来断定糖的龋齿效果，还有许多不明确的东西，由于龋齿是一种杂乱的现象，它取决于吃的食物和卫生习惯。”

格里帕乌多院长同13个大学的隶属医院协作，领导了关于意大利人牙齿的研讨。他们对55000多个7～64岁的人进行了查看，成果表明：假如以“粘牙”的方法吃糖块、果仁饼，或相似的食物，且两餐之间不刷牙，那么糖对牙的损伤是最大的，而每天吃糖的量是与龋齿没有关系的，也就是说关键在于糖粘留在牙齿上的时刻，而不在于吃糖的量。

体质活动

糖真的有助于增强膂力吗?查询成果表明：日常日子中，无糖食物对正常的膂力活动并无负效果。在进行体训前吃糖乃至是拔苗助长。其实，一份高于正常量的糖会当即引起胰岛素的排泄，它会急剧减低血糖含量。但是很早以前，医生就主张在膂力严峻耗费后要吃糖或喝许多甜饮料，该怎样对待这条原则呢?生理学教师杜尔宁先生说：

“有必要详细情况详细处理，由于咱们发现在体质练习2小时后，血液中的糖分并没有改变，而在第3小时后就快速下降。所以说在体育运动中或体育运动后需要吃甜食，只能阐明膂力耗费过多或运动时刻过长，例如马拉松长距离跑或长达几小时的滑雪或滑水。在其它情况下，糖只会发生心思效果。

大脑活动人们常说，糖使人愈加清醒、愈加激动。这种说法在很大程度上是没有根据的，还没有任何一个郑重其事的研讨阐明这种联络。相反，扩展到一切碳水化合物的查询(糖、面包、面食、米饭、杂粮)，发现富含糖的饭会使人不专注，乃至昏昏欲睡。这一结论是建立在大脑会发生一种物质的基础上的，这种物质叫5-羟色胺，它对神经中枢有一种冷静效果。5-羟色胺的发生由色氨酸操控，色氨酸的量与糖或碳水化合物的耗费有关。研讨证明，许多吃糖后，色氨酸的成分就添加50％，而假如只吃含蛋白质的食物，其成分就下降50％。

总归，糖对循环系统无害，肥壮症的病因只要一部分归咎于糖，糖对龋齿并没有幻想的那么严峻，对体质活动好处并不那么大，乃至有冷静效果。对糖的原始点评被最新研讨的成果推翻或纠正了。