春茶和秋茶的差异 春茶又上了，茶事有多少
韩其楼
早在两千年前，咱们的祖先就发现了茶。这种非醇性饮料长期以来为我国公民所喜爱。茶的古体字本写作“茶”，开始是一种草药，称作“瑞草”、“灵草”。汉朝曾经，茶首要作药用，东汉名医华佗所著的《食论》中有“苦荼久饮，能够益思”的说法。唐朝陈藏器在《本草拾遗》中说得愈加清楚：“止渴除疫，贵哉茶也……诸药为各病之药，茶为万病之药。”明朝的大药学家李时珍在《本草纲目》中也以为，茶“饮之使人益思、少卧、轻身，明目。”用现代科学办法进行剖析，也证明茶不只能提神醒脑，生津止渴，并且还具有解毒、灭菌、收敛等功用。
茶叶中含有许多对人体有利的物质，如茶素、茶单宁、芳香油以及其他多种维生素等等。茶素是茶叶的特有成份，具有强心、利尿和影响大脑皮质振奋、促进推陈出新的作用。茶单宁是决议茶汤色、香，味的首要成份，不但能协助人体增加对维生素C的贮存、吸收和同化的才干，并且具有灭菌作用。在我国民间药方中，就有用浓茶汤医治细菌性痢疾的。试验证明，喝茶还能削减放射性物质的损害，在人体消化器官中如有百分之一到百分之二的茶单宁，便能够把放射性元素(锶90)的百分之三十到四十由粪尿中扫除出体外。茶叶中的芳香油，使人嗅到了有爽快感，它具有溶解脂肪的才干，有助于对肉食品的消化，所以在以肉食为主的少数民族更是“宁可一日无油盐，不行一日无茶”。至于茶叶所含的其他一些维生素，关于增进身体健康也都有不同的作用。
我国茶叶，品种繁多。假如以制造办法来区分，有发酵过的红茶，半发酵的乌龙茶，未发酵的绿茶，未经揉捻而坚持嫩芽的白茶，蒸软后压成砖形或其他形状的限制茶，以及用荣莉，珠兰、玫瑰等香花窨制的花熏茶等六大类。这些茶又因茶种、产地和制法不同而有很多的称号和品种。如西湖龙井，太湖碧螺春，黄山毛峰，云南滇红，广东英德红茶，福建乌龙茶和南京雨花茶等等。一般地说，近热带的人喜爱绿茶，近寒带的人喜爱红茶，广东、福建人和华裔喜爱乌龙茶，边远地方少数民族爱喝浓郁的砖茶，而北京人则特别喜好花茶。
宜兴古称阳羡，是我国产茶的名地。阳羡茶在历代文人笔下是极负盛誉的。唐朝诗人卢同在一首诗中说：“皇帝须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”杜牧在《题茶山》中也写下了“山实东南秀，茶称瑞草魁，泉嫩黄金涌，芽香石壁栽”的名句，赏识阳羡名茶。
碧螺春绿茶产于吴县太湖之滨的洞庭东西二山，原名“吓杀人香”。据清朝王应奎所著的《柳南漫笔》记载，公元一六七五年，清朝的康熙皇帝在江南一带巡游，到了太湖，巡抚宋荦进“吓杀人香”。康熙以其名不雅观，改名为“碧螺春”。碧螺春的质量特征是：色泽碧绿，外形紧细，弯曲如螺，白毫多，香气芳香，味道醇和，饮后有回甜，汤色碧绿明澈，叶底淡绿亮堂。
古代的茶是用水煮，其味浓涩，需加食盐、香料、薄荷、枣子等调味品中和。现在喝茶都用开水泡。开水泡茶不只办法简洁，并且更能发挥茶叶自身的色、香、味等特征。如品一杯碧螺春，就感到翠色可餐，香气清例，味略甘涩。喝一杯红茶，那紫红丝绒似的颜色和稠密醇美的香味，又给人以截然不同的享用。
泡茶也有学识。有人喜爱用一百度的开水泡茶，一杯茶三分钟后虽可泡开，但过六、七分钟，茶叶中含的维生素C就会悉数被高热破坏掉。如冲泡新的高级绿茶，最好是先向杯中注四分之一的温开水，把茶叶撒入，略过顷刻再添开水，并切忌加盖。这样泡的茶，可得到更多的营养物质，并且色香味均佳。
喝茶有“饮”“品”之分。“饮”即现代所说的喝，首要是解渴提神；“品”则包括有辨别和赏识的意味，所以要细啜慢饮。茶，无论是饮仍是品，都要有好的水泡，才干托现出它的色香味来。古人以为煮茶的水以“山水上，江水中，井水下”。在唐朝，宜兴金沙泉的泉流也成为贡茶时有必要一起上贡的煎茶良泉。用金沙泉泡阳羡茶，汤清、色浓、茶香、回味甜。明朝学者周高起在他的《洞山芥茶系》中描述阳羡茶、泉时说；“淡黄不绿，叶径淡白而厚，制成梗绝少；入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空蒙深水，啜之愈密，致在有无之外。”可见质量之佳。
阳羡唐贡茶早为东邻日本景仰，品种也较早传入日本扶植。日本人在奈良时代(公元八世纪)，引入我国喝茶习俗和办法。十五世纪以我国喝茶艺术为根底，发展为“茶道”。茶道现已成为日本人经过品茶，以招待来宾、情谊恳亲的特别礼节。
在我国，喝茶的用具——壶、杯、碗等，也有无量的品色。古代茶具非常丰富，有金属的(金壶、银壶、铜壶、锡壶、合金壶)和陶瓷的(青瓷、白瓷、紫砂陶)茶具，还有漆器、玉器、水晶、玛瑙等茶具。
唐宋前系煎煮茶汁，茶壶为金属制器较多，且以“金银为优”。后因冲泡办法流行，茶壶首要选用陶瓷制品，并与煮水的壶分隔运用。现在咱们常用的茶具有陶器、瓷器、玻璃、珐琅、保温杯等，品种虽多，可是仍以陶瓷茶具为最好。
一套精美的陶瓷茶具用来合作色香味三绝的名茶，的确能够收到相辅相成的作用。陆羽的时代推重“越窑”即浙江的青瓷茶具，之后，江苏宜兴的紫砂陶就异军兴起，成为在各种名瓷之外标新立异的茶具。听说苏东坡择居宜兴讲学时，喝茶有三个考究：茶壶必定要是紫砂提梁壶，茶叶必定要是阳羡唐贡茶，烹茶的水必定要是金沙泉，传为茶事中的美谈。
在整个清代，陶瓷茶具有“景瓷宜陶”的说法，也就是说瓷茶具以景德镇为首，陶茶具以宜兴紫砂陶为最。紫砂陶是集造型、书法、绘画、篆刻诸艺术于一体的传统工艺。它向来具有异乎寻常的特别功用、用处和艺术风格，它是一种有用与美高度调和而又妙不行思的工艺产品。其间，宜兴紫砂陶茶壶最有特征。它不只造型简练大方，颜色憨厚古雅，赋有共同的民族风格，并且还有特别的功用；泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。加之运用的时代越久，器身色泽就越发光润古雅，泡出来的茶也越醇郁劳罄，乃至空壶里注入的沸水都会有一股清淡的香味。“人间茶具称为首”的赞句，说出了人们对宜兴紫砂陶茶具的高度评价。
依据科学剖析，紫砂茶壶确有保味的功用，它能，吸收茶汁，耐寒耐热。紫砂陶器是介于陶和瓷之问的用具，属半烧结精密陶器，表里都不施釉。它既有必定的机械强度，又有必定的气孔率，盛茶既不会渗漏，又有杰出的透气性。总括起来它有五大特征t榜首，紫砂陶是从砂锻炼出来的陶，既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色香味皆蕴。第二，砂质茶壶能吸收茶汁，增积“茶锈”，运用的时代越久，泡出来的茶也越醇郁芳馨，乃至空壶里注入的沸水也有一股清淡香味。第三，便于洗刷。日久不必，可拿开水泡烫两三遍，浸没在冷水中，然后取出，泡茶原味不变。第四，冷热剧变性好。寒冬腊月，注入沸水，不因温度剧变而胀裂；并且砂质传热缓慢，提握抚拿不会炙手。第五，紫砂陶质耐烧，冬季置于高温火炉炖茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。当今国外许多有茶好的人，则称紫砂茶壶为“无毒餐具”，常常运用它，会延年益寿。这就是古今中外考究喝茶的人特别喜爱紫砂壶的奥妙。