吃蟹正当时 冬吃大葱正当时

臧全宜

冬天，我国北方的人们常会囤积蔬菜。大葱归于囤积菜之一。许多人囤积大葱是由于烹调中经常用它来做调料。

吃葱能够维护阳气

大葱是葱的一种，大葱与一般小葱在养分上大体附近。本文首要讲大葱。从摄生的视点来说，冬天是最佳的吃葱时节。这时分葱的质量是最好的，其对身体补益作用也最好。

《黄帝内经》以为，一个人要依照大自然的改变来作息，正所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”。之所以要冬藏，就是由于这个时分人体内的阳气最弱。而之所以推重冬天吃葱，是由于葱能够很好地维护体内的阳气，正如《随息居饮食谱》所载：“葱，辛甘平，利肺通阳。”《食疗本草》上也记载：“冬葱最善，宜冬月食。”

在我国的传统烹饪中，用葱花炝锅是最为遍及的一道工序。大葱的共同香辣味首要来源于其间所含的葱素和挥发油等物质，能够起到影响消化液排泄、助消化的作用。特别在冬天偶患风寒伤风时吃点大葱还有助于发汗、祛痰和利尿，减轻不适症状。冬天也是心脑血管疾病的高发时节，而葱素有助于舒张血管降血压。大葱中还富含硒元素，能够下降胃液中亚硝酸盐的含量，然后有利于胃癌的防备。

大葱能够分为葱叶、葱白、葱须，这三部分各有养分优势，都能够在烹饪中被使用。

葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等养分素的含量比葱白中所含的量要高，特别葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素归于类黄酮抗氧化物质，具有对立自由基、抗纤维化、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。葱白部分含有的黏液物质有利于人体黏膜安排的健康，进步免疫调节才能。这种物质还能够协助人体分化蛋白质和脂肪，削减胆固醇在血管壁的堆积，然后协助人体防备动脉粥样硬化等心血管疾病。葱须则有祛风散寒、解毒散痛的作用，在古医书中有相关记载。

四款食疗方

正由于葱有杰出的通阳成效，所以许多风寒伤风的食疗办法中，都会用到葱。下面就引荐几种葱为质料的食疗方：

风寒头痛 葱白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，顿服取汗。

赤白痢（大便中带脓血的痢疾） 一把葱白，切成细段，与米一同煮粥。每天食用，能够减轻症状。

乳痈初期 葱白煎水喝，会有很好的通乳作用。

葱爆羊肉 葱和羊肉都是冬天的摄生首选食材，具有补肾通阳的食疗成效，食用后能够有用抵挡冰冷，防备风寒伤风。做法：将大葱从中心剖开，斜切成大段。羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉，抓拌均匀。锅中放油，油热下大葱。快速炒出香味，加盐调味盛出备用。另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。羊肉炒变色，就可将炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

（摘自《健康家庭》）