豆腐做成酥肉 餐桌上的素肉——豆腐

陈艳

豆腐的品种

北豆腐：也就是卤水豆腐，是在制造进程中加卤水，卤水的成分比较复杂，首要的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐就是补镁、钙和一些其他的微量元素。每百克豆腐含钙量138毫克，含镁63毫克。

南豆腐：咱们常说的石膏豆腐，石膏的首要成分是硫酸钙，含钙量稍低于北豆腐。每百克含钙量为116毫克，含镁36毫克。而市场上出售的牛奶每百克的钙含量大概是104毫克～110毫克，所以豆腐作为补钙食物是个很不错的挑选。

内脂豆腐：是用β-葡聚糖酸内脂点制而成，钙含量很低，和豆浆差不多，每百克含钙量17毫克，含镁24毫克。合适凉拌或许做汤食用。有人会把内脂豆腐和餐厅吃到的日本豆腐相提并论，日本豆腐是用鸡蛋为原材料做成的，其实不归于豆腐。

豆腐的区分

优质豆腐：

1.色彩略带微黄色或乳白色。

2.块状完好，软硬适度，有必定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

3.有豆腐特有的香味。

4.口感细腻新鲜，滋味纯粹、幽香。

残次豆腐：

1.有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

2.色泽变深直或浅赤色，无光泽、乃至深赤色、深黄色或许红褐色。

3.切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，外表发黏。

4.色泽过于死白，有或许添加了漂白剂。

关于豆腐的误解

菠菜和豆腐不能一同吃？

有人说菠菜不能和豆腐一同吃，是因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙简单构成草酸钙的结石堆积，对身体欠好。其实不必忧虑这个问题的，豆腐补钙是一种杰出来历，而菠菜中的草酸只要用热水焯一下就可去除大部分，还有菠菜中富含钾、镁和维生素K，维生素K又是促进骨钙素构成的很好的微量元素。所以菠菜豆腐是能够一同食用的。？

痛风患者不能吃豆腐？

大豆中的嘌呤含量高达160mg/100g，所以很多人就以为痛风患者不能吃豆腐，其实大豆在制造成豆腐的进程要通过水泡、磨浆、挤水等工艺后，大部分的嘌呤现已被滤除了，像每100g的南豆腐中，嘌呤含量仅为13mg，归于低嘌呤食物，而痛风患者要操控鱼、肉类食物的摄入量，而豆腐刚好可代替动物性食物，作为优质蛋白的杰出来历。endprint