铝件镉属退除 浙江省某地三类食物镉、铝污染水平监测成果剖析
蒋小东+吴锡明+卢曼军+柳颖秀+单晓斌
摘要：意图：了解某地产大米、家酿黄酒中镉及面制品中铝的污染水平，为食物安全监管供给参阅。办法：选用多阶段随机抽样法收集当地产大米144份和家酿黄酒400份检测镉含量，面制品249份检测铝含量。成果： 18份大米样品镉含量超支，超支率12.5%；家酿黄酒镉含量未超支，处于安全摄入水平；面制品中油条、馒头、大饼铝超支率分别为92.16%、31.58%、30.00%，糕点饼干铝含量低于卫生规范限值。定论： 本地产大米存在必定程度的镉污染，选用本地大米制造家酿黄酒镉含量水平低于规范限值，面制品中油条、馒头、大饼等铝含量超支严峻，需加大监管力度和加强食物安全危险监测。
【关键词】 食物； 镉；铝；污染水平
食物安全关系着人民群众身体健康和生命安全，是严重的民生问题。食物安全危险监测又是施行食物安全监管的重要手法，经过展开食物安全危险监测归纳剖析危险要素，及时预警通报，为当地政府监管部门加强监管供给决策根据和技术支持，以保证食物安全[1]。2014～2015年结合当地食物安全危险监测作业，对本地产大米、家酿黄酒、面制品三类食物中镉、铝污染水平展开监测，树立食物危险监测根底数据库，对或许存在危险要素点评剖析[2]，提出食物安全預警，防止和削减食物安全问题的发作。
1 材料与办法
1.1 样品来历
三类食物采样挑选本地居民食用量大的粮食类食物，具有必定的代表性和当令性，包含本地产大米、家酿黄酒、面制品等共793份样品。样品标明采样日期、产地、农户名字，收集数量满意查验项目对样本量的需求。
收集本地栽培大米样品共144份，依照分层抽样原则在辖区16个城镇每个城镇随机抽取3个行政村， 每个行政村随机抽取3户农户，每户农户各收集1份（250g）样品。
收集本地产大米家庭酿造的黄酒样品共400份，在辖区每个城镇随机抽取5个行政村， 每个行政村随机抽取5户酿酒农户，每户农户各收集1份（250ml）样品。
随机抽取16个城镇市售面制品样品共采样249件，首要目标有个别早餐店、农贸商场个别摊点、团体食堂、商铺超市等，其间油条102件、馒头95件、大饼10件、糕点42件，每件200g。
1.2 检测仪器 美国 PE 公司产 AA800 型原子吸收光谱仪，日本岛津公司产AUW320型电子剖析天平、 UV-1700分光光度计；嘉兴电热仪器有限公司产SX-10茂福炉。实验室检测项目现已经过计量认证，检测人员均经过训练合格的专业技术人员。
1.3 检测办法 按GB/T 5009.15-2014《食物中镉的测定》中石墨炉原子吸收光谱法检测镉；按GB/T5009.182-2003国家规范查验办法铬天青S比色法操作，根据测出的吸光度对铝含量进行定量。
1.4 检测目标 根据食物安全规范，大米、家酿黄酒挑选检测镉目标，面制品挑选检测铝目标。
1.5 点评办法 根据国家规范GB 2762—2012《食物安全国家规范食物中污染物定量》点评大米中镉目标（以Cd计，≤0.2mg/kg）； GB 2760-2014 《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》点评面制品中铝目标（铝的残留量 ≤100mg /kg，干样品，以 Al 计）。
1.6 计算学处理
检测成果用 SPSS 软件计算，选用χ2查验剖析，以P<0.05为差异有计算学含义。
2 成果
2.1 监测成果描绘
三类食物共检测793份样品，检测成果显现，本地产大米中镉超支率为12.50%（18/144），家酿黄酒中镉检测成果因国家规范未拟定限值不作点评，面制品中铝超支率为51.00%（127/249）。
2.2 监测成果比较
2.2.1 不同区域大米检测合格率比较
大米产地来自城区大街、乡村城镇超支率分别为22.22% （12/54）、6.67%（6/90），产地来自于城区大街的大米比来自乡村城镇镉含量高，差异有计算学含义 （χ2=7.467，P〈0.01），见表1。
2.2.2 不同区域家酿“缸米黄”酒中镉含量检测成果
400 份家酿“缸米黄”酒样品中镉含量散布在1.20μg/L～174.0μg/L，检测数据选用SPSS 软件计算经K-W查验剖析，P>0.05，城区大街、乡村城镇之间差异无计算学含义，见表2。
2.2.3 不同面制食物中铝含量检测成果
249份面制食物中铝含量的超支率为51.0%。其间油条超支率为92.16%；馒头超支率为31.58%；大饼超支率为30%；糕点饼干等检测成果低于规范限值，见表3。
2.2.4 相同产地大米、家酿黄酒中镉含量检测比较
来自各大街、城镇产地大米镉含量平均值和家酿黄酒镉含量平均值检测成果见表4，按食物产区域域比较见图1。
3 评论
大米类食物污染物以重金属镉污染等较为常见，首要来历于被镉污染的土壤和水源[3]。本次查询农户栽培大米经检测镉含量在2～945 ug/kg之间，平均值为 108 ug/kg，其间有18份样品镉含量超越了GB2715-2005《粮食卫生规范》规则的200ug/kg镉最高限值，超支率为12.50%，大米中镉超支率与相关报导根本挨近[4]。经卫生计算学查验剖析，城区大街与城镇乡村之间大米镉含量存在明显差异，其间50%的镉超支大米会集散布在毗连城区工业园区，与工业的“三废”污染物排放分散或许相关[5]。主张政府应加大环境的归纳治理力度，加强土壤中镉含量的监测，查明大米中重金属污染的原因，探究下降镉污染的办法和途径，然后处理镉污染安全问题[6]。
家酿黄酒中镉含量经检测最高值174μg/L，最低值1.20μg/L，平均值27.6μg/L。查阅当地历年水质检测材料，日子饮用水水质中镉含量均低于5μg/L的日子饮用水国家规范。经相同产地大米、家酿黄酒中镉含量检测比较显现，当地家酿黄酒中镉含量与原产地大米中镉含量散布根本共同，标明家酿黄酒中的镉与原产地大米或许有关[7]。查阅GB2762-2012《食物安全国家规范食物污染物定量》未对黄酒中镉含量拟定限值，主张参照对粮食制品的镉含量规则的限值0.20 mg/kg[8]作为家酿“缸米黄”酒的镉含量的当地规范限值。
面制食物中油条铝含量超支问题比较严峻，超支率高达92.16%，最高值达1211mg/kg，超越规范12倍多；馒头和大饼合格率次之，糕点饼干未超支。传统面制食物中铝含量超支的首要原因在其加工制造进程运用过量的化学膨松剂泡打粉（首要成分硫酸铝钾）有关[9]。大多数经营者增加时未按限值要求操作，多凭日常经历随意增加。主张商场监管部门要加强对经营者食物安全法律法规教育，对含铝增加剂用量进行有用操控，以保证传统面制食物中铝含量契合国家规范。着力引荐无铝油条配方替代传统油條制造办法，提示顾客适量食用，防止对身体健康晦气。
为保证食物安全，政府监管部门要从食物的栽培、出产加工、运送、出售等各环节加强监管，一起加强本地群众消费食物抽检监测，完善食物污染物危险监测体系[10]。加强对居民食物安全指导作业，及时对存在危险要素发布预警，引导其科学、正确消费，防止对人体健康形成潜在损害[11]。
参阅文献
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