食物调配有考究 烹制小儿食物有考究

范正江

儿童，特别是婴幼儿，正处于长身体增智能的旺盛期，也是人生打根底的最佳时期。这一阶段，机体安排器官没有彻底发育老练，生理功用还不能充分发挥，推陈出新和谐才能低下，对触及到的许多物质都很灵敏，且耐受性差，就连日常饮食也不破例，这就决议了给小儿烹制的食物要有别于成年人。

首要，膳食的结构组合宜精不宜粗，“食不厌粗颐天算”只适合中老年人，对小儿来讲是有害无益的。要求为孩子供应的食物不只要养分丰厚、新鲜卫生，并且有必要契合儿童的生理特色易于消化吸收，特别是构成生命根底的蛋白质要做到量足质优，动物和豆类的优质蛋白供应量，应占蛋白质供应总量的一半以上，而对富含淀粉和纤维素的食物应恰当操控摄入量，不宜吃得过多。由于小儿的唾液排泄量少，淀粉消化酶含量缺乏，淀粉吃得过量会引起消化不良性腹胀，影响孩子的正常胃口；至于纤维素的摄入之所以要定量，是由于其在体内生成的热能较低，无法代替其他养分素，满意正处于成长发育旺盛期的小儿对热能的特别需要。一起，高纤维素的食物，一般植酸含量都高，而纤维素与植酸均可阻碍机体对矿藏元素的锌、钙、铁等的吸收使用，而这些矿藏元素却是保证儿童正常成长发育不行短少的养分元素。

当然，着重小儿膳食组合结构宜精不宜粗，并非要求每餐必吃“禽鱼肉蛋奶”等动物类食物，而是在平衡养分的准则指导下，依据婴幼儿的生理发育特色恰当优化食物组合，做到以精为主，粗细结合，坚持动物脂肪、蛋白，植物脂肪、蛋白和新鲜蔬菜类三者份额平等，大致每天操控在“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”的养分吸取水平上就可以了。

其次，是菜肴的口味宜淡不宜咸，口味不能像成人那样。特别是食盐量大的北方地区更应留意这一点。由于钠盐在人体内吸水效果很强，摄入钠盐越多，体内潴留的水分也就越多，这就改变了机体的血容量，加剧了心肾等内脏的担负，迫使血压代偿性升高，而诱发高血压病，特别是对生理功用没有发育彻底老练的婴幼儿，这种损害更为严峻。据美国一位科学家查询，一批10～13岁的儿童，婴儿期吃得食物过咸者中，有n％患了高血压病。所以专家们再三劝诫，防备高血压病，要从小儿低盐饮食抓起，其道理就在这儿。一起，饮食吃得过咸还能导致唾液排泄量削减，为病菌在口腔和上呼吸道粘膜上生计繁衍发明了有利的环境。再加上钠盐有很强的浸透效果，按捺了上皮细胞的活性，降低了包含搅扰素在内的抗病因子的正常排泄，愈加削弱了机体防护疾病的免疫功用，除易罹患上呼吸道等许多疾病外，还为癌细胞的成长供应了有利条件。所以，家长对孩子食盐过量的损害应具有高度的警惕。

第三，食物的新鲜卫生，对保护小儿健康也是至关重要的。着重食物新鲜不单纯指烹制食物挑选的质料要新鲜，更重要的是烹制加工好供直接食用的制品也得新鲜，做到现做现吃。那种为了图省时省劲做一顿吃数餐，过量烹制食物的做法极为有害，特别是含有较多硝酸盐的蔬菜类被做成菜汁或菜泥，烹制成菜肴放久了，极易被细菌污染而发酵蜕变，其间的硝酸盐，一旦被空气中的复原菌复原成有毒害效果的亚硝酸盐，就成了名符其实的毒物。小儿吃了含有亚硝酸盐的有毒菜肴后，轻者呈现严峻的缺氧，呼吸困难，厌恶吐逆，腹痛腹泻等；重者则呈昏倒状，并伴抽搐，危及生命安全。因而，为小儿烹制食物，必定要宜少勿多，现做现吃，餐餐吃尽。这样家长虽费事些，但孩子吃得安全，吃得卫生，能到达吃饭讲养分、保健康之终究意图。

最终要着重的是，为小儿烹制的饮食不宜增加带有影响和特别异味的调味品。由于小儿从出世后第七个月开端，一般味觉都比较灵敏，对酸、辣、苦、甜、咸等味都尝得出来，故给小儿烹制饮食，一开端就应忌用影响性和带有特别异味的调味品，如天然与化学合成食用香料、甜味剂、酸味剂、人工合成色素及化学防腐剂等，由于这些增加调料不只易发生副反应，给孩子健康形成损害，其异味还能引起拒食条件反射，迫使孩子养成偏食、挑食和以零食代餐的不良饮食习惯，搅扰了正常进餐。

味精是否适合儿童食用?国内外科学家反复研究证明后，现在知道比较共同。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种由蛋白质分化或淀粉发酵而来的氨基酸，不只美味浓郁，并且具有必定的养分价值，其进入人体内彻底能被消化、吸收，并进入正常生理代谢进程。但考虑小儿具有灵敏性强、耐受力差的生理特色，不宜像成年人那样按各自喜欢铺开食用，而应以少用为佳，恰当地操控吸取定量是必要的。

总归，家长为小儿烹制加工的食物，必定要契合养分丰厚、新鲜卫生、把戏常新、口感相宜、易于消化的准则，防止食源单一化、烹制简单化、把戏固定化、口感成人化，以利增强胃口，进步进餐的爱好，促进孩子吃好每一餐饭。