咱们好纠结但天造地设 天造地设好食伴

白忠懋

五十年代，我到过山东淄博，看山东人吃煎饼卷大葱，觉得这种调配对我这个浙江人来说是难以承受的，由于大葱是生的，且有气味。但是他们吃来津津乐道。听说山东大葱以章丘产的最为有名，它的葱白肥壮脆嫩，味甘而辛，可生食。煎饼加大葱，也可再加甜面酱，这是抱负的食伴。北京烤鸭被誉为我国“榜首美食”，当然由于烤鸭诱人，但它没有“绿叶”相扶，难以相辅相成——非要就着荷叶饼吃，而饼上定要抹甜面酱，撒葱段。这种吃法正源于山东；济南最早运营烤鸭的是文和楼酒楼，它早在清初已有焖炉挂烤的鸭。由于煎饼大而不妥，后来北京改为荷叶饼，又叫鸭子饼。1980年美国厨师旅行团到北京。吃过烤鸭后，他们对鸭与饼的调配作了很高的点评：“把它(烤鸭)同甜面酱以及葱一同，包在一块中国式煎饼内。这些味道合在一同，给人一种辣、成，乃至有点甜丝丝的味道。”钱钟书先生在《吃饭》一文中赞扬过可口好吃的菜，他所举的比如中，除白煮蟹和白醋、烤猪肉和苹果泥、鳖鱼和柠檬外，还有就是烤鸭和甜酱。他把这些不行别离的组合比喻为“佳人和文人”、“天造地设的爱人”和“相辅相成的眷属”。

豆浆是中国式牛乳，早在唐宋年代已呈现了。宋徽宗时的名妓李师师，婴儿时是靠它哺育长大的。喝豆浆最好能就油条。油条在北魏年代就呈现了，不过那时是炸成环形。后来山东的环形油条是四批。两头捏紧，可用蒲草串起带走。而南边油条则制成棒挺形，制造便利，后来总算替代了环形油条。由于单吃它不耐饥，这才跟大饼结缘，那样味儿更美，要不然怎样连上海这样富贵的大城市里的居民，还热衷于一副大饼油条和一碗豆浆呢?

老北京最牵挂的不是豆浆，而是豆浆，虽然豆浆也叫豆浆，但北京豆浆却以绿豆为质料，它有一股令南边人难以下咽的酸味，但喝久了就有瘾，会确定它最好喝。喝豆浆的最佳伙伴应该是焦圈。程砚秩配偶热爱此食。程夫人病逝前不大进食，友人携豆浆、焦圈往探，白叟欣喜而笑，食之甚香。

辽宁区域的煎饼果子也是合二为一的风味小吃。煎饼的质料是小米面与黄豆面，调成稀面糊后置煎盘上。旋转刮成饼，磕入鸡蛋，用小铲将它翻面，鸡蛋熟后放入油条，盖住，在上面抹甜面酱和辣椒酱，撒上葱束。卷起后即可食用。煎饼果算是天津的美点，它不同于煎饼果子的，首要是以油炸脆饼替代油条。在北京。这种小吃很受欢迎，连“老外”见了也站在街头买来吃。

北京人最热衷于吃炸酱面，出门久了，想到的就是这种面。能让人那么迷魄夺魂，必定有它的与众不同处。刘心武就与它有不解之缘；他以为炸酱要用黄酱才好；参加的肉丁一定要肥瘦兼有才好；吃面时，夏天最好预备黄瓜、小萝卜，攥在手上边吃面边啃上一口。冬季则用大白菜、菠菜、胡萝卜，切成碎块长丝，焯后配着吃。如有大蒜，剥几瓣插着吃。更有味。

曾经，我在上海延安东路一家茶馆看到新疆人卖馕，这是一种小锅盖般大的饼，撕碎了，浸在茶水中。然后吃一口饼，就羊肉串，那味遵真是好极了。看来。馕有羊肉相伴，美极!

梁实秋是美食家。他在《烙饼》中提到清油饼，山东馆子善制此饼，外面的脆硬，里边的软。最中意的吃法，是一个清油饼，一碗烩虾仁或鸡丝，浇在饼上。梁先生又回忆起旧时贫穷的北方人，他们如有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋(鸡蛋要摊成直径和饼相同大)，把蛋放在饼上，卷起来，竖立，双手扶着，张开大嘴，左一口，右一口。中闻一口，那简直是无与伦比的一顿丰富的大餐。眼、下，这已算不了什么。所以食物的味道跟咱们的经济条件的好坏有关。贫民心目中的美食。有钱人却视为贼食。

由于人的口味各不相同，所以有一句话有必要记住，即“适口者珍”。虽然以上的食物为不少人称道，但还会有人不以为然。由于不适舍他的口味。例如金圣叹临刑前的遗言中提到“花生米与豆腐同食，有火腿味道。”已然有火腿味，必定不错。但是他人不一定爱这样吃，即便有人依法吃了，吃后不觉有火腿味，也不用少见多怪。