老北京冰糖葫芦的做法 从为黄贵妃看病谈冰糖葫芦

顾大龙

传说，南宋绍熙年间，宋光宗皇帝最宠爱的黄贵妃病了，御医用了许多名贵药品，贵妃的病也不见好。后来请了一位游方道士。他为面黄肌瘦，不思饮食的贵妃号了脉今后说：“只需抨‘棠棣子(即山楂)与红糖折磨，每饭前吃五到十枚、半月后病准会好。贵妃按药方，每饭前都吃几枚酸脆甜香的糖山楂，公然病就按期痉愈了。

这种吃法逐步流传到民间。在其时的市场上，它被叫做“蜜弹弹”，是出单个山楂沾糖而做成。到明末清初，人们将山楂洗净去核，用竹棍穿心，挂上糖衣，制成长达数尺的糖葫芦串，红莹如玉，鲜脆诱人。难怪其时有一位诗人，趣味盎然地写了赞美诗：“三尺不坚定风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”现在，每到冬春两季，无论是四季长绿的南边，仍是天寒地冻的北疆，市场上都有冰糖葫芦出售，男女老少皆爱食之。连外国朋友及港澳同胞有时电购上几串，大饱口福。确实，那冰糖葫芦既美观又好吃，实为人世佳果。

糖葫芦能够看病，主要是山楂的药用。

祖国医学早就把山楂作为一种名贵药材。《本草纲目》中说：“山楂，性微温，无毒，有消积、化滞、行淤的成效，适用于饮食积滞、胸腹痞满、疝气，产后凡枕疼、恶露不尽、血淤闭经等症。”现代医学以为，山楂的乙醇浸出物可使血压缓慢而耐久地下降；山楂的流浸膏有下降血胆固醇的效果，进步卵磷脂与胆固醇之比，下降器官的胆固醇冷静；山楂中提出的总黄酮有降压、强心效果，并能舒张冠状血管，焦山楂煎剂对各型痢疾杆菌及绿脓杆菌均有显着的抑制效果。因而，临床用20％山楂煎剂医治急性细菌性痢疾，用山楂、毛冬青煎服，医治高胆固醇症，用山楂与冰糖煎服，医治心绞痛和冠心病，用山植制成浸剂服用，医治高血压；用山楂制成丸剂服用，医治饮食积滞及消化不良等症。此外，还可用鲜山楂加槟榔口服，医治蛲虫病；用山楂、麦芽、鲜竹叶、甘草煎煮口服，医治荨麻疹，冻疮初起，取山楂烤熟捣烂成泥去子，外涂冻伤处，可止痛消肿。但孕妈妈及消化道溃疡病者应慎食山楂。