鸡蛋黄黄的好 鸡蛋黄越黄越好吗

钟凯

现在，人们对鸡蛋有个遍及的知道，那就是土鸡蛋比洋鸡蛋好。我们选择土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳色彩越深越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“规范”未必能帮你挑出好蛋，比方蛋黄色彩就简单发生误导。

黄色源自饲料

鸡蛋中的黄色首要来自类胡萝卜素，比方最常見的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法本身组成，只能从饲料或饮水中获取，闻名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。

鸡生蛋之前，黄色物质首要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。开端生蛋的时分，黄色物质逐渐向卵巢搬运。蛋黄的成分从外部一层一层掩盖上去，因而有时会呈现表里色彩不一致的状况。

现在国际上用罗氏比色卡的色度值来点评鸡蛋的黄色。比色卡共有15个等级，其中最要害的是8级。一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。

天然色素

因为顾客的偏好，深色蛋黄的鸡蛋价格比淡色的卖得贵，所以养殖户会想方法让鸡蛋变黄。

鸡蛋中的叶黄素首要是黄体素和玉米黄质，因而用60%～70%的黄玉米合作豆粕养殖，鸡蛋黄的色彩能够到达6级以上。假如用大米或小麦代替一部分玉米，蛋黄色彩会显着变浅。

散养土鸡蛋色彩深的原因是鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，因而也能够将这类东西添加到饲料里给蛋黄增色。比方一种叫“金闪闪”的饲料添加剂，就是金盏菊提取物。日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的上色作用，使蛋黄呈金黄色。相似的还有苜蓿（俗称三叶草）、万寿菊、海藻、金盏花、柿子皮、桔皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等。蛋鸡摄入这些食物后，在蛋黄中发生安稳作用一般需20天左右。

组成色素

现在市场上，蛋鸡运用较多的组成色素中加丽素红用得最多。它的首要成分是角黄素，是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工组成。它的安全性不错，是养殖三文鱼橙红色的来历。它在我国可用于家禽养殖，长处是起效快，只需求几天时刻就能让鸡蛋变色彩。但它会使蛋黄色彩偏红，一起稍微下降鸡的产蛋率。

除此之外，也有单个养殖户运用工业染料给鸡蛋染色，比方“红心鸭蛋”中的苏丹红。尽管色素运用量很少，对健康的要挟有限，但依然是需求严厉打击的违法行为。

其他影响要素

不同种类的鸡对色素的沉积作用不同，或许导致鸡蛋色彩有差异。比方在相同养殖条件下，仙居鸡、如皋黄鸡的蛋黄色彩就显着比海兰褐蛋鸡和海兰白蛋鸡的色彩深。进步饲猜中矿藏元素锌、硒、碘的含量可促进蛋黄上色，一般能够进步蛋黄色彩1～2个等级。光线关于蛋黄色彩也有影响。研究者发现，和红、绿、蓝3种单色光比较，白炽灯的光源条件下，鸡蛋黄的色彩显着更深。此外，饲猜中3%～5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收，进步蛋黄色度。

越黄≠越养分

鸡蛋的首要养分成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿藏质等，叶黄素尽管归于养分物质，但它在蔬菜中非常丰厚，因而鸡蛋色彩的差异对养分价值的影响能够忽略不计。

其实不同鸡蛋的养分迥然不同。在相同养殖方法下，不同种类的鸡蛋在养分上差异并不大。同一种类的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养形式下，喂相同饲料，鸡蛋养分价值也根本适当；仅在单个指标上互有胜负。

如此说来，蛋黄色彩深，商家就会卖得贵，但它既没有养分优势，又不能辨认散养土鸡蛋，还存在色素乱用的或许，顾客又何须花那个冤枉钱呢？