食物中毒现场查询的意图过错的是 干货泡发过错易引发食物中毒

佚名

只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生呈现脏器功用衰竭；5岁安徽小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命首恶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎样变身成了“夺命毒物”？吃其他干货存在相似危险么？

木耳泡发太久会发作毒素

西安养分学会委员张婳做过试验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么不同，闻起来气味也没啥不同。但随着浸泡时刻越久，细菌数量越多，这表明木耳正在不断地被细菌分化，失掉食用價值，有害菌及有毒代谢产品也会增多。张婳主张，黑木耳随泡随吃，一般浸泡别超越1小时。夏日温度较高，更利于微生物的繁衍，能够将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，下降细菌繁衍速度，削减木耳的糜烂蜕变。

因物制宜泡发干货

除了黑木耳，其他干货也存在相似危险，最主要的原因是泡发方法过错。广州中医药大学榜首隶属医院养分科主治养分医师尤华共享了因物制宜泡发干货的方法。

香菇：温水泡发半小时

泡干香菇的时分，最好用20～35℃左右的温水，既能使香菇更简单吸水变软泡涨，又能散发出美味来。等菇盖悉数软化，就要当即捞起滤干。

腐竹：冷水泡发

腐竹用冷水渐渐泡发，并在腐竹上扣个盘子，使腐竹能够彻底泡在水里，这样不仅能缩短泡发时刻，还会使腐竹泡发得均匀。

干竹荪：盐水泡发

竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。

海带：蒸汽泡发

海带很难泡透，过久浸泡还会使碘丢失。最好的方法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲刷，既嫩又脆。

海参：冷热替换泡发

海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水浸泡约2个小时；最终，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗洁净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质坚持更好的鲜度。

羊肚菌：盖盖儿泡发半小时

泡发时先快速冲刷干羊肚菌，然后参加50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤能够作为高汤运用。

干货虽养分，也有忌讳人群

各种干货的养分价值高，但不能忽视的是，它们也有忌讳人群。

黑木耳被称为“食物阿司匹林”，是一种天然抗凝剂。也正因为如此，有出血倾向的患者不宜食用黑木耳，发作脑出血后的人要少吃。别的，在手术及拔牙前后，也要防止很多吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

银耳能补脾开胃、养阴清热，被称“菌中明珠”，适用于老弱妇孺和病后体虚者。银耳中膳食纤维可助胃肠活动，易发作饱胀感，因而消化差的白叟要少吃。

香菇有“植物皇后”之称，一般人群均可食用，尤适合免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者，可是痛风患者应少吃，因其和紫菜相同属高嘌呤食物。