吃“中药菜”考究多

严华+聂青

在时下的菜市场，新鲜中草药的身影正在增多。这些中药菜该怎么烹饪，又分别有哪些成效呢？

薄荷清心明目最传统吃法是凉拌

薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、协助消化等成效。薄荷叶清新可口、香味共同，是许多西餐甜点和糖块制品的重要调味料。

关于薄荷的吃法，市民各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。市民王阿姨更绝：“媳妇、姑娘都很喜爱喝我用薄荷打成的果汁，滋味的确不错！”

需求提示的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风伤风等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驱寒炖肉蒸鱼别有风味

干茴香作为调料，我们都现已很熟悉了。新鲜茴香含丰厚的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、添加胃肠活动，用来调配肉食滋味不错。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少量茴香也别有风味。

从中医视点讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的效果。气温下降时，脾胃虚寒的人可能会呈现胃部寒凉、腹泻等症状，能够恰当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。别的，茴香吃多了对视力有不良效果，短时间内不宜很多食用，每人每天10克为上限。

紫背菜可治血崩痛经

紫背菜能够凉拌也可炒着吃，在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜滋味也不错。

事实上，紫背菜仍是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解成效。紫背菜养分很丰厚，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可进步抗病毒才干。湖北药膳食疗协会副理事长郭四海也称，紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有必定的反抗成效。

紫背菜虽好吃，但在特定情况下仍是不吃为好，比方女人生理期就不宜吃紫背菜。

田七降压消炎宜焯水

田七可进步脑力，增强学习和记忆才干，还能够降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的首要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。

郭四海介绍，为了尽量确保养分不丢失，田七的吃法应该越简略越好，比方焯水后加点芝麻酱拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的效果，女人怀孕期间禁食田七，避免引发流产。伤风伤风时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加剧风寒伤风。

紫苏叶发汗驱寒入菜时需求除味

紫苏性温，紫苏叶首要的用处为发汗驱寒，医治风寒性伤风。紫苏梗是安胃的，可医治消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。别的，因为紫苏含很多草酸，所以不宜过多食用。

专家支招：用新鲜紫苏煎蛋时，必定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉剩余的汁液今后，再和蛋液一同煎，这样才干做出可口甘旨的紫苏煎蛋。■