昆明康瑞脑科医院：综合干预小儿脑瘫，为“折翼天使”撑起重生伞

云无心

一般来说，食物蜕变会伴跟着色彩的改动，比方氧化、腐朽的食物会变色。而有的食物变色却不会发作有害物质，比方下面这四种，变成绿色了也可食用。

大蒜

大蒜中含的硫化合物在蒜酶的效果下会发作转化，变成蓝色素，然后持续转化变成黄色素。在某个时间段，大蒜内已经有黄色素了，而蓝色素还没有彻底转化，二者共存就会出现出绿色。最典型的就是北方的腊八蒜，往往是呈绿色的。还有蒜蓉，放一段时间也或许会变绿。

蒜酶在这种绿色的发作过程中起至关重要的效果。它需要被低温激活，这也是腊八蒜最简单变成绿色的原因。

菊花茶

菊花茶是很受欢迎的一种代茶饮料。白色或许浅黄色的干菊花，冲泡之后放置一段时间就或许出现绿色。

菊花中有丰厚的黄酮类物质和绿原酸。通过热水浸泡，很多的黄酮类物质和绿原酸进入到水中，水就出现浅黄色。黄酮类物质因具有抗氧化性被以为有益于健康，而绿原酸具有抗菌抗病毒的活性，所以被作为是菊花的“成效成分”。绿原酸不稳定，可以被空气氧化变成绿色。但这个反响不会发作有害物质。

紫菜和石花菜

紫菜和石花菜中含有藻红素和叶绿素。正常情况下，藻红素在紫菜和石花菜中的含量占主导，所以菜的色彩很深。而在通过高温加热后，藻红素和藻蓝素会失掉色彩，而叶绿素则不会发作改动，所以菜的色彩出现绿色。紫菜和石花菜煮熟之后变成绿色，我们不必忧虑。

紫薯

紫薯在与其他食物触摸或许混合的时分，常常会发作色彩改动。比方紫薯与蛋清混合，或许会出现绿色。紫薯的紫色来源于花青素。花青素是水溶性的色素，其色彩会跟着pH值的改动而改动。花青素有多种类型，色彩跟pH值的联系不彻底相同，但大约的趋势是共同的。

紫薯的花青素含量很高，在中性条件下出现很深的紫色。而鸡蛋清的pH值比较高，挨近10都有或许。所以，當pH值高的鸡蛋清遇到紫薯，就或许出现蓝绿色。但这种变色除了影响视觉感触，并不影响食用。

一般来说，色彩改动是食物发作改动的一种表象。它所随同的其他改动是否影响食物的安全性，只能具体情况具体分析。从“安全优先”的慎重准则动身，假如食物色彩发作了改动，而你又不知道其原因，那么不吃是合理的挑选。