白牡丹茶饼放几年好喝 《红楼梦》里的茶
尹宗国
台湾女作家三毛在书中说：阿拉伯人喝茶必饮三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如和风。这算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥几句，道出了茶之三味，也将三种心境栩栩如生。茶遇了水，泡出一壶清芬罢了，在尘俗人眼里本无其它微妙，但在才智的阿拉伯人那里，却是不同滋味的人生。
作为茶的发源地，中国人喝茶，更是有杂乱考究的，古人谓之茶道。再上等的佳茗，如不契合茶道而饮，则为暴殄天物不如不饮。大体而言，且不说喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，单以喝法而论，便名堂不少，足令外行人们拍案叫绝。若有闲情推究一下，能够发现，喝茶，喝茶，品茶等说法，并非是各种方言下的不同称谓，而是方法和境地层次的差异吧，一等为品，二等为饮，三等是喝。雅俗的分界便在这儿了。
提到品茶，常被推重的有《红楼梦》里妙玉的“三杯论”。它出自这部文学巨作的第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”。曹雪芹笔下的妙尼姑是以杯数来区别喝茶的雅俗，“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡了。”妙玉的高论尽管未必公允，却令好些人喝起茶来不敢容易贪杯，免得与宝玉为伍，一同落在“超级蠢物”的“挨骂席”上。不过，话说回来，这场品茶小会的进程种种，则有板有眼地纵情演绎了中国古代茶道。
首先说喝茶之境，栊翠庵花木茂盛，院子清幽，是极好的修行之所，也是品茶论道的好去处。而禅堂外的耳房，大约是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高尚，应该是不染俗尘的人世绝地，天然非雅士不可入内的。所以，妙玉悄然拉了宝黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅间，佳茗待佳人，天经地义地构成一种愈加典雅的风格。试想一下，在这样的环境里喝茶，岂不令人身心俱醉而出凡入圣？仅仅，红尘喧嚣，浮华迷眼，大多数人是难遇这样一方人世净土的，一般只能随缘，随遇而安地享用袅袅茶香罢了。但是，品茶也好，喝茶也罢，环境的挑选总是一种要务。不同的环境，不同的意绪，感悟天然不同。
其次是喝茶之人，禅堂里头是供着菩萨的，冲了天然是罪行，耳房是雅间，更不能让俗人收支。因而，以刘姥姥之庸俗当然不能踏越半步，贾母等世人是店主香客，以礼待于禅堂即可，甚至连宝玉那样的灵异之辈，在妙玉眼里，也是常常归于俗流的，而只能托宝黛二人之福来此消受一回。可见，光有雅境不可，要有雅士在座，方能尽得品茶之妙。佳茗入了俗人的口腹，尽管不到烧琴煮鹤的程度，恐怕总不免发生浪费惋惜的感觉。所以说，相同佳茗当时，与哪类人物一同把盏，也是极其重要的。一类人物是一道景色，景色既殊，情怀必异。
再次是煮茶之水，妙玉给贾母献茶，用的是“旧年蠲的雨水”。她请宝黛吃体己茶，黛玉认为也是旧年的雨水，妙玉却冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，埋在地下，今年夏天才开了。你怎样尝不出来？”在她看来，连水也尝不出来的人，当然就是大俗人，哪里还谈得上品茶！可想而知，梅花上的雪天然不染纤尘，且沾有梅花的香气，这样的水用来泡茶，口感轻浮姑且不管，含香梅润，亦且更添高雅了。尽管这不过是一种文明的烘托，并缺乏信，但实际中井水、泉流、河水、江水等各种水泡茶，滋味的确截然不同。
最终是喝茶用具了，在妙玉看来，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。贾母带一大帮人到栊翠庵品茶，她亲身捧出一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里边放一个成窑彩色小盖钟，捧与贾母；其他世人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。宝钗黛玉在耳房内吃体己茶，茶杯却是王恺珍玩一类的古玩，与宝黛一般不同凡俗。宝玉要求“随乡入乡”，妙玉便找出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏。至于她自己吃茶用的是绿玉斗，而刘姥姥吃了一口成窑彩色小盖钟里的茶之后，这小盖钟妙玉便不要了，可见她对茶具是多么考究。而细想一下，这是一种喝茶的层次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分际境地高低天然明晰。
其实，妙玉本质上是一个有很稠密文学气质的才女。这种文学气质甚至逾越黛玉，到达士正人的程度，而所谓的怪僻是因高尚所造成的吧，所以她自称槛外人，与落发并无肯定联系。妙玉品茶尽管有些到了矫情的境地，但这高人之行，不正反映了她超逸于尘俗的一面，与她的结局发生了鲜明对比！而从实际视点，则既是一场文明层面上的品茶演示，也将茶的文明承载纵情展示出来。
不过，完好意义上的茶道，远比妙玉品茶更为丰厚，并且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，进程种种不同何止万端，成果天然是心有不同，意有不同。再者，中国传统的茶道，其实是至少交融了儒、释、道三家思维的，一壶茶中，一杯茶下，儒家的礼、释家的禅、道家的玄一齐涌至，加上什么人情世态、古往今来，悉数聚集其中了。而事实上妙玉的“三杯论”也仅仅特别情境下的产品，缺乏为凭，也不用拘泥的。真实爱茶，管他东西南北风，一杯、两杯甚至数几杯，那是多么的痛快！即就是闲来品饮闽南功夫茶、铁观音“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何必在乎那一杯的“大限”呢？