莲藕的成效与效果忌讳 “藕”断说丝“莲”
杨俊琴
先给咱们出个问题：莲藕中有许多孔，有的7个，有的9个，并且巨细不一致，你知道这些孔有什么用途吗？
答案：用来贮存气体的气室。
莲藕是深埋在水下污泥中，是莲花的地下茎。在水面上的大叶片会从空气中吸收许多气体，然后将气体顺着叶柄传至莲藕和根中，这样能够使它们进行正常的呼吸作用以坚持正常的生命生机，莲藕的每个细胞都能得到氧气的供给。莲藕孔中有许多气体，还能够坚持必定的浮力，不至于因太重而深陷泥中。
莲藕“出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝”，深受人们的喜爱。莲藕，一般分为两大类：第一类是藕用种，根茎比较肥壮，皮呈白色，肉质脆嫩，滋味甜，产值高，但莲子不多，首要是以吃藕为主；第二类是莲用种，藕肉质带灰色，质量较差，但莲子多，首要以莲子为收成。蔬菜食用天然是以藕用种为主。咱们这儿谈的就是蔬菜莲藕。
瘦身佳品
莲藕养分丰厚，首要含有淀粉、蛋白质、维生素C、钙、铁、氧化酶和多酚类物质等。据我国养分食物成分表得知：每100克莲藕中含水分、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钾243毫克、铁1.4毫克等。
由此不难看出，莲藕是一种低脂食物，特别适合于瘦身人群。
果蔬两吃
莲藕，皎白滚圆、甜脆，能够作为生果生吃，也能够做蔬菜用，如拌、炒、炖、蒸等。莲藕由于含淀粉多能够做主食吃，也能够当配菜用。以下就为咱们介绍2款可口的莲藕美食。
糯米藕
质料：莲藕2节，糯米200克，干红枣8粒，红糖50克，桂花蜂蜜30毫升。
过程：
1.将糯米洗洁净，用温水浸泡3个小时，捞出沥干水分；干红枣也洗洁净。
2.莲藕洗洁净且去表皮，将一端莲藕蒂切掉，一瞬间藏着做盖子。
3.把糯米填入藕孔中，最好摁丰满健壮些，然后盖上藕蒂盖，用牙签固定好，封口。
4.把填满糯米的莲藕放入锅中，再参加红枣、红糖，加水至没过莲藕。先用大火煮滚，然后改成小火煮50分钟，捞出放凉。
5.将藕切成片，上面淋入锅内的红糖水即可。
糯米藕做好后，锅中必定还有剩余的红糖水，还有红枣，然后再加一把浸泡好的糯米，添半碗水，煮粥。一款附加的糖枣糯米粥也好了。
【点评】这款甜品有养心安神、益气补血、消除疲惫的成效，可协助睡觉，康复膂力。
藕丸
质料：莲藕1节，面粉、淀粉、花椒粉、葱花、香油、盐、油各适量。
过程：
1.先将藕除皮切碎，再放入照料机中，拌和成泥状，用纱布将其间的水分挤掉。
2.把去水的藕泥放入大碗中，参加面粉、淀粉、葱花、香油、盐、花椒粉，用筷子用力拌和至发黏状。
3.将锅烧热，倒入必定量的油，将发黏的藕泥用两手指挤成一个个的小球放入油锅，用小火炸至金黄色后捞出。丸子炸完后，再将油锅加大火候，把丸子倒入炸一下敏捷捞出。吃的时分能够蘸辣椒酱或孜然粉。
【点评】丸子通过二次油炸，可成外焦里嫩的状况，吃起来酥脆爽口。但因其是油炸做法，主张偶然尝之，不宜多吃。
别用铁锅炖莲藕
你用铁锅做过莲藕排骨汤吗？调查一下，是什么色彩呢？
是黑色的汤。
你有没有发现，刚买回的皎白莲藕仅在厨房里放置一天也会成黑色？
在淤泥中都不会被污染的莲藕，为什么在空气中简单变黑呢？这样发黑的莲藕是否有问题，还能吃吗？
其实，在铁锅中莲藕简单变黑，首要与其间所含的多酚类化学物有关。其间有一种多酚物，名叫“没食子酸”，能与铁离子结合构成蓝黑色物质，而这种有色物质是墨水的首要成分。这就难怪铁锅中的莲藕排骨汤成墨水黑色了。
但并没有与铁器触摸的莲藕，之所以会放在空气中变色，是由于莲藕中多酚类物质，被多酚氧化酶氧化成“醌”这种化学物质。这与苹果切开变成褐色、香蕉去皮后简单变色等都是一个道理。
已然莲藕这么简单变色，咱们又不太喜爱黑色，那该怎么办呢？
1.不要用铁锅制造莲藕类的菜品。
2.将莲藕放入沸水中，焯1分钟左右就能够让一切的多酚氧化酶失活，使莲藕不再变黑。此办法只适用于莲藕炖排骨类软烂口感的菜肴。
3.在莲藕菜中加适量的酸性物质，如醋酸、柠檬酸等。此法适用于做爽脆口感的凉拌菜。凉拌藕片中一般会加醋，不只提味，还可按捺变黑；在即食的包装藕片中一般会增加柠檬酸，也是为了避免变黑。
节短身粗好莲藕
选择莲藕时，最好选藕节短、藕身粗的。从藕尖数起第二节藕最好。挑皮白粗大健壮带幽香，無腐朽无锈斑，不断节不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。
1.藕孔比较大的。如果是现已切开的莲藕，必定要看看藕孔，孔大的比较多汁。
2.色黄无异味的。好的莲藕表皮色彩是黄褐色，忌发黑或有异味。
3.色彩不要过白。如果是现已洗好的，且色彩皎白的，可能是通过化学制剂浸泡过。不主张选购。
>>小贴士
寄存莲藕防变黑除了上述制造菜品时需注意的问题，防备莲藕变黑，还能够从贮藏下手。以下两种小办法，供咱们参阅：
1.水缸中寄存。先将莲藕洗洁净，后放入装满清水的水缸中。每隔一周换一次水，一般能寄存两个月之久。
2.土坑内寄存。先挖一个土坑，后在坑内放一层有必定湿度的细土，将根较完好的莲藕放入坑中，再铺一层细土，能够再放一层莲藕。