斑络新妇有毒 好想天天吃到新大米！营养师教你4招分辩新米与陈米

原创 2017-05-08 王潍青 医食参阅

分辩新米陈米须紧记：一看二闻三摸四咬。

一 看

看米胚（大米缺口处），新米白点多，腹白呈浅黄色，净白透亮颗粒均匀，很少有黄粒米；陈米腹白是深黄的，全体偏黄色，比较细碎，且透明度散布不均，大多散米有此特征。

新米的顶级胚芽部的色彩出现乳白色；陈米的胚芽部则呈黄褐色乃至是黑褐色。陈米上面的小裂纹有时较多，这是在受潮或许高温下发生的裂纹，多是保管贮存不妥形成的，焖煮米饭简单外烂里生，养分丢失严峻。

卖家假装 抛光米———加油后通过搓揉抛光会闪闪发亮，假充新米出售。

见招拆招 1.将白纸放入米袋中，放置三四天后拿出，有油印的是抛光米（当然也可以用面巾纸攥一小把米1分钟后看看有无油印或许斑驳）；2.浸泡法：一般米放入热水中三四分钟后有相似油状物漂浮，抛光米则简单破碎。所以大米中掺杂碎米较多的尽量不要购买。

二 闻

呼一口气闻，新米有清香味；陈米无清香味，有霉味。霉味较大的大米不要食用，里边或许含有黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，当然只需保存妥当，即便3年的贮存期也不会发生黄曲霉毒素（贮存期过长即便没有黄曲霉毒素，其养分价值也会大打折扣）。

卖家假装 增加香料粉饰霉变陈化的滋味。

见招拆招 如果有浓郁的香味，但感官上质量一般的大米是增加了香料，主张不要购买。

三 摸

新米含水量高、会黏，发涩；陈米含水量低，在手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。

四 咬

新米比较硬，软绵有甜味；陳米比较酥脆，易碎，有霉酸味。